اريد عمل دجاج كنتاكي مقلي في المنزل

بقدر ما يمكننا أن نقول ، دجاج كنتاكي لا تخلي الدجاج قبل القلي. ومع ذلك ، بعد إجراء الاختبارات جنبًا إلى جنب ، قررنا أن نقع الدجاج في اللبن هو الطريقة الوحيدة للحصول على دجاج مثل دجاج كنتاكي. تستخدم كنتاكي فرايد تشيكن مقالي الضغط للحفاظ على رطوبة الدجاج أثناء طهيه (شيء سنتحدث عنه في غضون دقيقة).

يساعد نقع الدجاج في الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة ، وتقترح الأكل الجاد نقع الدجاج في اللبن بدلاً من محلول الماء المالح. يتمتع اللبن الرائب بفائدة إضافية تتمثل في تطرية اللحم ، وإضافة بيضة إلى المزيج يخلق بنية أقوى للبقسماط لتلتصق به لاحقًا , و يتم تقديم دجاج كنتاكي دائما مع برياني الدجاج .

لذلك ، أحضر وعاءًا كبيرًا واخفقي اللبن والبيض حتى تمتزج جيدًا ومتجانسة. أضيفي قطع الدجاج واتركيها تنقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كنت من الأشخاص الذين لديهم خطة مسبقة ، ضع الوعاء في الثلاجة لتتبل طوال الليل. لا تدع المزيج لمدة تزيد عن 24 ساعة وإلا سيصبح الدجاج مسكًا.

مكونات تتبيلة دجاج كنتاكي

أثناء تتبيل الدجاج ، حان وقت تحضير الخبز. كان مزيج KFC المكون من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل سراً خاضعًا لحراسة مشددة حتى عام 2016. قام مراسل من شيكاغو تريبيون برحلة إلى كنتاكي لزيارة ابن شقيق العقيد هارلاند ساندرز ، جو ليدنجتون. وجدوا وصفة في دفتر قصاصات قديم بعنوان ، "11 توابل - امزج مع 2 كوب أبيض فلوريدا." بعد اختبارات مكثفة وتأكيد من ليدنجتون ، الذي "اعتاد على مزج التوابل التي تدخل في الدجاج المقلي المشهور عالميًا لعمه" ، قرروا أن الوصفة كانت شرعية.

كانت هناك العديد من الإصدارات المقلدة الأخرى التي تطفو على الإنترنت قبل هذه النسخة ، ولكن هذه الوصفة بالذات هي أقرب شيء تذوقناه للصفقة الحقيقية. سنقول أنه يحتوي على كميات أكبر بكثير من التوابل مقارنة بمعظم الوصفات. إذا كنت لا ترغب في مواجهة مشكلة قياس مزيج التوابل في كل مرة تريد فيها عمل دجاج مقلي ، تقترح ملعقة كبيرة مضاعفتها. يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

لكن السر الحقيقي لتقليد دجاج كنتاكي فرايد تشيكن هو MSG

MSG

ليندسي د.ماتيسون / مهروس

هناك عنصر واحد صغير جدًا مفقود من الوصفة السرية التي كشفتها صحيفة شيكاغو تريبيون: الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). عندما جرب مطبخهم التجريبي وصفة الدجاج الشهيرة ، كانت قريبة من الأصل ، "ومع ذلك كان هناك شيء مفقود". بعد رش بضع هزات من توابل Accent MSG المعززة للنكهة ، كان الدجاج لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الكولونيل. وأضافوا أن المتحدث باسم كنتاكي فرايد تشيكن أكد أن مادة MSG تستخدم في Original Recipe Chicken ، على الرغم من أنهم لم يتضحوا بالضبط الكمية المستخدمة.

كتاب شيكاغو تريبيون ليسوا الوحيدين الذين يعتقدون أن مادة MSG هي المكون السري الحقيقي. يدعي رون دوغلاس ، مؤلف كتاب "الوصفات الأكثر طلبًا في أمريكا" ، أنه اخترق الوصفة السرية في عام 2009. وقال دوجلاس لنيوزداي إن السر هو "وفرة من أكسنت ، علامة تجارية من مادة MSG المحسنة للنكهة". من خلال الوفرة ، فهو يعني ملعقتين كبيرتين (كما نُشرت في صحيفة الغارديان). لا يمكننا أن نقول إننا كنا على استعداد لإضافة هذا القدر من MSG إلى وصفتنا ، لذلك قمنا برش القليل منها في النهاية.

كنتاكي فرايد تشيكن تستخدم مقالي الضغط ، لكننا استخدمنا الفرن الهولندي

القلي في فرن هولندي

ليندسي د.ماتيسون / مهروس

قبل أن نبدأ في القلي ، علينا أن نشير إلى حقيقة مهمة: أحد الأسباب التي تجعل الدجاج المقلي في كنتاكي فرايد تشيكن لذيذًا للغاية هو أنهم يستخدمون مقالي الضغط. وفقًا لـ Slate ، فعل Harland Sanders شيئًا خطيرًا للغاية عندما فتح مطعمه مرة أخرى في الأربعينيات ووضع الزيت (بدلاً من الماء) في طنجرة ضغط عادية. تكمن الفكرة وراء الطهي تحت الضغط في أنه يمكنك تسخين الماء أكثر من درجة غليانه العادية البالغة 212 درجة فهرنهايت ، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع وأكثر كفاءة. عملت نفس الفكرة مع الزيت - فقد كانت قادرة على الحصول على سخونة أكثر من المقلاة العميقة العادية ، مما أدى إلى طهي الدجاج بسرعة أكبر.

اليوم ، لا تزال كنتاكي فرايد تشيكن تضغط على الدجاج المقلي ، على الرغم من أنها أكثر أمانًا باستخدام مقالي الضغط التجارية. نظرًا لأن معظمنا لا يمتلك واحدًا من هؤلاء (ولا يمكننا التأكيد بشكل كافٍ على عدم وضع زيت المقلاة في قدر الضغط) ، فقد استخدمنا الفرن الهولندي بدلاً من ذلك. إذا كان لديك مقلاة كهربائية ، فستعمل أيضًا.

اقرأ المزيد: https://www.mashed.com/162131/the-best-kfc-chicken-copycat-recipe/؟